Il 3-MCPD e i glicidil esteri negli oli alimentari sono contaminanti che si formano durante i processi di raffinazione e sono stati classificati come potenzialmente cancerogeni per gli esseri umani. ISO, AOCS e DGF hanno sviluppato dei metodi per l\u2019analisi del 3-MCPD e dei glicidil esteri che descrivono dettagliatamente le tecniche di estrazione e derivatizzazione, ma non forniscono molte indicazioni sul metodo di analisi GC-MS. Con l\u2019emergere di sistemi automatizzati in grado di sveltire la preparazione dei campioni, \u00e8 importante semplificare e velocizzare l\u2019analisi ottimizzando le condizioni del metodo e le tecniche di iniezione.<\/p>\n\n\n\n
La nostra ottimizzazione iniziale del programma di temperatura del forno GC ci ha consentito di ridurre il tempo di analisi di 8 minuti; tuttavia \u00e8 possibile risparmiare pi\u00f9 tempo utilizzando il software gratuito per lo sviluppo di metodi (modellatore di cromatogrammi Pro EZ<\/em>GC). I metodi attualmente pubblicati raccomandano l\u2019utilizzo degli iniettori split\/splitless o PTV azionati in modalit\u00e0 splitless. Esaminando l\u2019iniezione split abbiamo osservato dei miglioramenti inaspettati delle forme del picco. Tuttavia, contrariamente alle aspettative, la tecnica di iniezione split ha anche raggiunto limiti di rilevabilit\u00e0 simili a quelli ottenuti con il metodo di iniezione splitless.<\/p>\n\n\n\n Gli esteri del 3-monocloropropandiolo (3-MCPD) sono contaminanti presenti in vari oli raffinati e si formano a partire dagli acilgliceroli presenti naturalmente in composti clorurati durante i processi di deodorizzazione ad alta temperatura [1] Negli oli raffinati la concentrazione \u00e8 variabile, e i quantitativi maggiori si trovano nell\u2019olio di palma e di noci. Studi effettuati su animali mostrano che gli esteri del 3-MCPD vengono idrolizzati nell\u2019apparato gastrointestinale per rilasciare il 3-MCPD, una sostanza tossica. Nei ratti e nei topi, gli organi in cui si registrano i maggiori effetti tossici sono i reni e il sistema riproduttivo maschile [2].<\/p>\n\n\n\n Anche i glicidil esteri sono contaminanti presenti negli oli raffinati, ma sono generati da un processo diverso da quello degli esteri del 3-MCPD [3]. I glicidil esteri si formano a partire dai diacilgliceroli ad alte temperature (>240 \u00b0C), e la reazione avviene anche in assenza di composti clorurati. Dopo il consumo hanno un destino simile a quello degli esteri del 3-MCPD, ovvero vengono idrolizzati in glicidolo nell’apparato gastrointestinale. Studi condotti sugli animali hanno dimostrato che il glicidolo \u00e8 genotossico e cancerogeno. La figura 1 mostra le strutture chimiche di questi composti.<\/p>\n\n\nIntroduzione<\/h2>\n\n\n\n